4 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТА КРЕМА
1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).
Ингредиенты:
- 250 мл молока
- стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
- 60 г сахара
- 3 желтка
- 25 г кукурузного крахмала
- 25 г сливочного масла
Приготовление:
Молоко и семена ванили довести до кипения.
Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре.
Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.
Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.
Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.
Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.
2. Миндальный крем.
Ингредиенты:
- 120 г сливочного масла
- 2 яйца
- 120 г сахара
- 1 ст.л. темного рома
- 120 г молотого миндаля
Приготовление:
Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить.
Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером.
Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.
3. Крем Англез.
Ингредиенты:
- 500 мл молока
- 1/2 стручка ванили
- 5 больших желтков
- 100 г сахара
Приготовление:
Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.
Оставшейся сахар смешать с желтками.
Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.
Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.
4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.
Ингредиенты:
- 300 г сливочного масла
- 125 г крема Патисьер
- 75 г пралине
Крем Патисьер:
- 250 мл молока
- 60 г сахара
- 25 г крахмала
- 3 желтка
- 25 г сливочного масла
Приготовить крем Патисьер(1 рецепт) и остудить.
Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить.
Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.
Приятного аппетита!