4 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТА КРЕМА 1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream). Ингредиенты: - 250 мл молока - стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили) - 60 г сахара - 3 желтка - 25 г кукурузного крахмала - 25 г сливочного масла Приготовление: Молоко и семена ванили довести до кипения. Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре. Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком. Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить. Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи. 2. Миндальный крем. Ингредиенты: - 120 г сливочного масла - 2 яйца - 120 г сахара - 1 ст.л. темного рома - 120 г молотого миндаля Приготовление: Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить. Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером. Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике. 3. Крем Англез. Ингредиенты: - 500 мл молока - 1/2 стручка ванили - 5 больших желтков - 100 г сахара Приготовление: Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения. Оставшейся сахар смешать с желтками. Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать. Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить. 4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине. Ингредиенты: - 300 г сливочного масла - 125 г крема Патисьер - 75 г пралине Крем Патисьер: - 250 мл молока - 60 г сахара - 25 г крахмала - 3 желтка - 25 г сливочного масла Приготовить крем Патисьер(1 рецепт) и остудить. Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить. Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы. Приятного аппетита!

Теги других блогов: рецепты выпечка крем